小麦粉の値上げは、経営にどう響くか。うどん一杯の価格構成からみれば、めんの倍以上かけることもあるだしの材料費やガス・水道代など他の要素の方が大きく、山崎さんは「今回の値上げだけをみたら大きな影響はない」との考え。二十五キロの粉は、一般的に水などを加えて練ると約三十七キロになり、さらにゆでると六十二キロ近くになるという。仮に一玉二百グラムなら、優に三百玉は取れる。六十円値上がりしても一玉当たり二十銭なら経営努力で吸収できる範囲とみる。ただし、製めん所にとっては大きな痛手だという。
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